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O nome da organização para a qual trabalhei e trabalhei é Goldberg Kosher Bakery and Deli. A pessoa que entrevistei é Dan Knudsen e sua esposa. Dan foi quem mais falou. Tive a sorte de consegui-los porque não os via há cerca de dois anos.
A nova padaria ainda leva o mesmo nome, mas está localizada em Hillsborough, em um complexo empresarial. Inicialmente, o Goldberg’s era um restaurante requintado localizado em seu Lloyd Center Mall, no nordeste de Portland. O pai da proprietária faleceu e o negócio passou para a filha e o novo marido, que trabalhava para o pai dela nos anos 60. Os novos proprietários abriram em Hillsdale e apenas assavam e administravam a delicatessen. Já não eram um restaurante de alta gastronomia. As pessoas sempre perguntam: “Este é o mesmo Goldberg do Lloyd Center?” A resposta será: “Mesma família, apenas uma operação diferente”.
Depois de abrir uma padaria em Hillsdale no final dos anos 70, eles se mudaram para uma área no sudoeste de Portland. Seu conceito de marketing era simples; eles queriam ter uma padaria judaica à moda antiga porque a família era judia. A decoração eram fotografias da família original, inclusive do pai (proprietário), penduradas na padaria. Todos os bagels servidos foram enrolados à mão e fervidos antes de assar. Esta é claramente a maneira antiquada. Todos os sanduíches foram feitos com pão assado na padaria do estabelecimento.
Às sextas-feiras, eles assavam um certo pão trançado chamado chalá. Acho que é tradição judaica comê-lo toda sexta-feira. Este será o dia mais movimentado de todos. Ficou claro quem era a clientela naquele dia da semana. Os sanduíches, muito populares, eram cobertos com peru fresco assado. Era como assar um peru de Ação de Graças e colocar a carne no sanduíche. As pessoas vinham de longe. Eles eram clientes regulares e mais uma vez ficou claro quem era a clientela. A comida era kosher, e os clientes judeus não podiam comer nenhum outro pão e bagels, a menos que fossem certificados.
Havia muitas competições, especialmente nos feriados. Os clientes caçavam por toda a cidade em busca do pãozinho perfeito. Havia muitas outras padarias na cidade. Isso incluía as padarias Elephant’s, Grand Central, Noah’s e Albertson’s. Acho que os clientes escolheram o Goldberg’s porque vão lá há anos.
Os produtos eram principalmente pães, bagels, sanduíches e produtos como o pão ficochia. O pão pode ser cortado ou não cortado. O preço era razoável. Um pedaço de pão grosso custa US$ 2,50. Sempre havia quatro variedades para escolher: trigo, branco, centeio claro e centeio escuro. Nunca descobri quanto outras padarias locais cobravam pelo pão.
A localização não é das melhores, mas também não é das piores. Ele estava localizado em um pequeno shopping ao lado. A menos de um quilômetro da rua havia um centro comunitário judaico. Eu sabia, assim como os proprietários, que isso deveria trazer uma renda adicional. A principal promoção será um bagel, cream cheese e café por um dólar. Isso pode ser um ponto a perder para o estabelecimento, mas nunca perguntei. Tenho certeza de que, se houve lucro, foi muito grande.
Outra estratégia de marketing que eles usaram foi uma placa que dizia “Basel e cream cheese grátis se for seu aniversário”. Mas isso era pouco comparado ao fato de que eles não tinham um outdoor na frente do prédio. Acho que eles simplesmente não tinham dinheiro para isso.
Conclusões:
O proprietário, que era padeiro, sofria de um aneurisma cerebral. Ele não pôde trabalhar e o local teve que fechar por cerca de um ano e meio. Eles nunca reabriram neste local. Em vez disso, eles reabriram em Hillsborough e agora estão escondidos em um complexo comercial. Sua principal fonte de renda é a venda de mercadorias em Portland. Eles simplesmente usam o complexo comercial para assar seus produtos e transportá-los para os estandes.
Quando recentemente visitei os proprietários em um novo local, notei uma nota manuscrita na porta que dizia: “Estamos abertos novamente e a tradição continua”. Eu pensei que era ótimo. Para ser sincero, não os vejo expandindo muito mais do que isso. Eles estão ficando velhos.
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Fonte: Jesus Smith
